Ketika Anda masak, membuat kue, dan lainnya, sering kali menggunakan margarine. Padahal, resep asli disebutkan menggunakan butter.
Nah, ternyata ada 5 perbedaan antara margarine dengan butter yang perlu Anda ketahui sebelum menggunakannya untuk memasak.
Dengan kandungan alami yang kaya akan nutrisi, butter memiliki berbagai keunggulan dibandingkan dengan margarin salah satunya adalah karena butter mengandung lebih rendah asam lemak trans artifisial dan lebih banyak antioksidan alami.
“Butter adalah salah satu bahan makanan yang berperan penting untuk meningkatkan cita rasa setiap masakan dengan tekstur lebih baik, rasa lebih lezat dan aroma lebih harum,” kata Chef Devina Hermawan, Jakarta, Sabtu, (25/12/2021).
Selain itu, aroma dan rasa gurihnya yang khas juga selalu menggugah selera. Keunggulan butter anchor dibanding margarine dapat terlihat dalam beberapa kategori berikut:
1. Asal Butter dan Margarine
Butter berasal dari susu sapı Selandia Baru
Margarine berasal dari minyak abati
2. Kandungan lemak butter dan margarine
Butter rendah kandungan asam lemak trans artificial.
Margarine lebih tinggi kandungan asam lemak trans artificial. Asam lemak trans artificial sangat erat hubungannya dengan peningkatan risiko penyakit jantung koroner.
3. Bahan tambahan pada Butter dan Margarine
Butter menggunakan bahan tambahan pangan (emulsifier dan stabiliser).
Margarine umumnya menggunakan bahan tambahan pangan berusa emulsifier dan stabiliser.
4. Aroma butter dan margarine
Butter memiliki aroma kas susu dan rasa gurih hewani
Margarine memiliki aroma kas dari tumbuh-tumbuhan (angu) seringa perlu ditambahkan perisa agar lebih beraroma
5. Titik leleh
Butter cepat luber di mulut karena memiliki titik leler (melting point) di rentang suhu tubuh normal sehingga tidak meninggalkan rasa seperti lilin (waxy) di lidah dan langit-langit mulut.
Margarine memiliki titik leleh lebih tinggi dari suhu tubuh sehingga meninggalkan rasa seperti lilin (waxy) di lidah dan langit-langit mulut.
